يعتبر مجال إدارة الكافيهات والمطاعم من المجالات المتميزة والواعدة في عالم الأعمال لأنها تجمع بين شغف تقديم المأكولات والمشروبات ومهارات الإدارة والتنظيم وفن التعامل مع العملاء، ويمكن القول أن نجاح أي كافية أو مطعم يستند في الأساس على بعض العوامل منها دراسة احتياجات العملاء وخلق بيئة تجذب العملاء وتحفزهم على تجربة المكان مرة أخرى.
ولكن حتى ينجح أي كافيه أو مطعم في السوق يجب أن تتم إدارته جيداً من قبل مختصين نظراً لأن إدارة المطاعم والكافيهات تكون رحلة مليئة بالتحديات ولكنها تمنح فرص عديدة للإبداع والابتكار، لذلك في حال كنت ترغب في التعرف على تفاصيل أكثر حول ذلك الموضوع تابعنا حتى النهاية.
كيفية إدارة الكافيهات والمطاعم بشكل ناجح
يمكن القول أن إدارة الكافيهات والمطاعم في الوقت الحالي ليس بالأمر الهين بل تحتاج تلك العملية إلى العديد من المعلومات والاستراتيجيات الفعالة حتى يبقى المطعم ناجح ومتفوق على غيره من المطاعم، ويمكن عرض خطوات إدارة المطاعم بشكل ناجح على النحو التالي:
- لابد أن تكون قائمة الطعام بسيطة وتشمل على عدد أقل من الأطباق.
- ضرورة تحليل المبيعات ومتابعة الاختلافات بين المبيعات والمشتريات بجانب حساب سعر التكلفة.
- تطوير حس التفاوض لديك لاسيما مع الموردين.
- التحكم في الهامش الإجمالي ومعدل الدوران الشهري وعمليات التسليم أيضاً.
- تجهيز أوراق فنية للأطباق الأساسية.
- تجهيز لائحة بالأطباق المعرضة للخطر والأطباق الأكثر مبيعاً أيضاً.
ما هو نظام إدارة المطاعم؟
واستكمالاً لحديثنا عن كيفية إدارة الكافيهات والمطاعم بشكل ناجح سوف نوضح ما هو نظام إدارة المطاعم، حيث يكون نظام إدارة المطاعم المقدم من موقع ts هو أفضل نظام يمكن للشخص الاعتماد عليه في إدارة مطعمه لأنه يشمل على العديد من البرامج التي تمكنه من تقديم خدمة لا مثيل لها للعملاء، ويمكن عرض البرامج التي يشمل عليها نظام إدارة المطاعم على النحو التالي:
- برنامج نقاط البيع: والتي يستعمل لتسجيل المدفوعات وإدخال الأوامر.
- إدارة مخازن المطاعم: والذي يستعمل لإدارة مخازن المطاعم وتحديد تكلفة المواد الغذائية وتتبع المخزون الحالي.
- معالجة الدفع: ذلك البرنامج الذي يمكنك من قبول الكثير من خيارات الدفع المتباينة مثل الدفع عبر الهاتف وبطاقات الخصم والائتمان.
- كشوف المرتبات والمحاسبة: يستعمل هذا البرنامج لمراقبة التدفق النقدي للمطاعم وإدارة كشوف رواتب العاملين.
- جدولة الموظف: والذي يستعمل للتحقق من مناوبات الموظف وإجازاته وحوافزه.
أسرار واستراتيجيات إدارة مطعم ناجح
وبعد التعرف على كيفية إدارة الكافيهات والمطاعم بشكل ناجح سوف نوضح أسرار واستراتيجيات إدارة مطعم ناجح، حيث هناك بعض الاستراتيجيات والأسرار المقدمة من موقع ts التي تمكنك من إدارة مطعم بشكل ناجح وتحقيق مبيعات ضخمة، ويمكن عرض تلك الأسرار والاستراتيجيات على النحو التالي:
تحليل السوق واتخاذ القرارات السليمة
يجب على الشخص في البداية تحليل السوق الذي يرغب في إقامة به قبل البدء في عملية الإدارة لأن ذلك سوف يمكنه من التعرف على المطاعم المنافسة الموجودة في السوق وأعدادها وطبيعة الطعام المقدم بها ومدى جودة الطعام المقدم وأسلوب التسويق والدعاية الذي يستعملونه وغيرها من المعلومات التي تمكنه من التعرف على اهتمامات العملاء المقيمين بالقرب من موقعه والعمل على تقديم طعام ينال إعجابهم بأسعار تنافسية مقارنة بالمطاعم الأخرى الموجودة في السوق.
الاستناد على أسس ثابتة منذ بداية المطعم
يجب على الشخص الاستناد على أسس ثابتة منذ بداية إنشاء المطعم والاهتمام بها منها مكان إقامة المشروع وترتيب المكان بصورة تمنح الخصوصية المطلوبة للزبائن ومدى جودة الطعام المقدم والإضاءة والأسعار أيضاً، حيث تتكون تلك الأسس من أهم أسرار واستراتيجيات إدارة مطعم ناجح.
تدريب الموظفين وتشجيعهم
يعتبر الموظفين هم حلقة الوصل بينك وبين العملاء الأمر الذي يحتم عليك تدريبهم وتشجيعهم على اللباقة والرقي في الحديث مع العملاء وفن التعامل معهم بجانب تعليمهم طريقة التصرف الصحيحة في المواقف المختلفة مع ضرورة عدم الاهتمام بمظهرهم وتشجيعهم المستمر على أداء العمل بأفضل شكل ممكن، ويكون ذلك من خلال طمأنتهم على مستقبلهم المشرق في هذا المطعم وإعطائهم الحوافز المالية والمرتبات المجزية.
معالجة الأخطاء وتجنب تكرارها
من أهم أسرار واستراتيجيات إدارة المطاعم بنجاح هي مراقبة الموظفين بدقة شديدة أثناء تأدية عملهم طوال اليوم حتى تتمكن من معالجة الأخطاء التي يرتكبونها في حال وجدت والحرص على عدم تكرارها مرة أخرى.
التأكد من جودة الطعام
يجب على الشخص التأكد من طريقة تقديم الطعام إلى العملاء وجودته وتوافر جميع الأصناف في القائمة مع الحرص على إبقاء رائحة المكان نظيفة أول بأول.
الاستناد على التكنولوجيا الحديثة في الإدارة
ينصح العديد من خبراء الاقتصاد بالاعتماد على التكنولوجيا الحديثة في إدارة المطاعم والتي تتمثل في الاستناد على على نظام حسابي وإدراج جميع بيانات المطعم به مثل الطلبيات والفواتير التي تصل إلى المطعم، ويمكن القول أن نظام إدارة المطاعم المقدم من موقع ts هو أفضل نظام يمكن للشخص الاعتماد عليه في إدارة مطعمه.
عوامل نجاح إدارة المطاعم
واستكمالاً لحديثنا عن كيفية إدارة الكافيهات والمطاعم بشكل ناجح سوف نوضح عوامل نجاح إدارة المطاعم، حيث هناك الكثير من العوامل التي تساهم في نجاح إدارة المطاعم والكافيهات، ويمكن عرض تلك العوامل على النحو التالي:
تقييم الموظفين
يجب على الشخص تقييم الموظفين بشكل مستمر والاستماع إلى شكواهم والاحتفاظ بهم نظراً لأن ذلك يسهل عليه عملية الإدارة ويزيد من إنتاجية مطعمك، ولا تتطلب تلك العملية سوى منح الموظفين جزءاً من وقتك الثمين.
إدارة الوقت بفاعلية
يعلم جميع الأشخاص الذين يمتلكون مطاعم وكافيهات أن العمل في هذا المجال ذات طبيعة سريعة لا يتمكن الكثير من الأشخاص مواكبتها، وذلك لأن هناك مشاكل يجب أن تحل في وقتها المحدد مع ضرورة عدم تأجيل المهام الثابتة والمتكررة مثل إعداد لائحة مهام اليوم التالي وتجديد القائمة الأسبوعية بجانب التحقق من الهاتف المحمول والبريد الإلكتروني، حيث تتطلب جميع تلك المهام سرعة في التنفيذ وإدارة الوقت بفاعلية.
إنشاء وتحديث لائحة الطعام باستمرار
يعتبر إنشاء وتحديث لائحة الطعام بشكل مستمر من أهم عوامل نجاح إدارة المطاعم لأن كل مطعم يكون له لوائح داخلية ونظام خاص به يختلف عن المطاعم المطاعم الأخرى، وتتضمن تلك اللوائح أهم المعلومات الخاصة بالمطعم مثل مصدر الطعام والموردين ونقاط البيع المميزة للمطعم بجانب الشكاوي والسياسات المرتبطة بالإجازات الرسمية ودور كل موظف بالمطعم.
الاندماج مع الموظفين
يجب على صاحب المطعم الاندماج مع الموظفين لأن ذلك يمكنه من اكتشاف نقاط الضعف الموجودة بمطعمه والعمل على تحسينها، إلى جانب التعرف على سير العمل والحوافز والأداء الفعلي لكل موظف مما ينعكس إيجابياً على إدارة المطعم ويزيد من ربحيته.
أهمية إدارة الكافيهات والمطاعم
تعد عملية إدارة الكافيهات والمطاعم من الأمور المهمة التي تؤثر بشكل كبير على نجاح المطعم أو الكافيه، حيث هناك العديد من المطاعم المعروفة التي تنهار بسبب سوء الإدارة مما يحتم على كافة أصحاب الأعمال تواجد إدارة ناجحة تدير أعمالهم لاسيما المطاعم والكافيهات لأن إدارة التغذية هي عملية ذات نطاق واسع تشمل على المراجعة الرسمية لاختيار الأغذية وإعدادها وعرضها بغرض ضمان تقديم أفضل الخدمات للعملاء.
إلى جانب إدارة المطاعم تكون من الأسباب الرئيسية في نجاح وازدهار المطاعم والكافيهات مما يحتم على أصحاب المطاعم والكافيهات وضع خطط ثابتة للإدارة عند البدء في المشروع وإنشاء دراسة جدوى اقتصادية شاملة بجانب تصميم شعار مميز للمشروع وتعيين موظفين محترفين تم تدريبهم بشكل كافي.
كما أن التطور التكنولوجي الذي نشهده في الوقت الحالي قد مكن أصحاب المطاعم والكافيهات من إدارة المطاعم بشكل أسهل وأسرع عبر الهاتف الذكي من خلال استعمال أحد أنظمة إدارة المطاعم مثل نظام ts الذي يقدم العديد من الخدمات لأصحاب المطاعم مما يجعل مهمة إدارة وتشغيل المطعم مهمة سهلة يمكن القيام بها بنقرة واحدة.
ما هو دور مدير الكافيهات والمطاعم
واستكمالاً لحديثنا عن إدارة الكافيهات والمطاعم سوف نتحدث عن دور مدير الكافيهات والمطاعم، حيث يكون المدير هو المسؤول عن الحفاظ على سير العمل في المطاعم والكافيهات مما يحتم عليه معرفة طريقة إدارة الكافيهات والمطاعم بشكل جيد، ويمكن عرض مهام مدير الكافيهات والمطاعم على النحو التالي:
- الاهتمام بجودة الطعام: يكون المدير هو الشخص المسؤول عن جودة كافة ما يقدمه المكان من أطعمة ومشروبات والعمل على مراقبة الموظفين أثناء العمل.
- القيام بأهم أعمال الإدارة في الكافيهات والمطاعم: يقوم مدير الكافيهات والمطاعم بالكثير من المهام المتباينة مثل تنسيق العمل وفق الشكل المطلوب والإشراف على العمل حتى يتم تقديم خدمة مميزة إلى العملاء.
- تقديم حلول لزيادة الإنتاج في الكافيهات والمطاعم: يكون المدير هو المسؤول عن مراجعة الإنتاج والعمل على توفير الحلول المطلوبة التي تحسن المنتج وتحقق زيادة في نسبة البيع.
تابع المزيد: مميزات وأهمية تطبيقات إدارة المبيعات
أخطاء يجب تجنبها في إدارة الكافيهات والمطاعم
يمكن القول أن إدارة الكافيهات والمطاعم ليست بالأمر السهل كما يعتقد البعض بل تتطلب عملية إدارة الكافيهات والمطاعم الكثير من الوقت والجهد حتى يتمكن الشخص من إدارته باحترافية، ويمكن عرض الأخطاء التي يجب على الشخص تجنبها لزيادة إنتاجية مطعمه وحجب التدهور التدريجي لربحية مطعمه على النحو التالي:
تقديم لائحة طعام طويلة
يسعى الكثير من مديري المطاعم والكافيهات إلى تقديم لائحة طعام طويلة تشتمل على العديد من الأطباق المتنوعة لإرضاء كافة أذواق العملاء، ولكن هذا غير صحيح لأن الكثير من الأشخاص في الوقت الحالي يفضلون المطاعم والكافيهات التي تقدم أطباق محددة، إلى جانب أن لائحة الطعام الطويلة تجبرك على استعمال المزيد من المنتجات المجمدة والتي لا يقبل عليها العديد من العملاء لأنهم معظم العملاء يرغبون في تناول الأطباق التي تشمل على المنتجات الطازجة، لذلك يجب أن تكون أطباقك مزيجاً من الطعم والرائحة.
تقديم ديكور غير ملائم
من الأسباب الرئيسية التي تجعل مطعمك أو الكافيه الخاص بك لا يعمل جيداً مثل باقي الأماكن هو تواجد ديكور غير مناسب إطلاقاً مع جو المطعم أو عدم تناسب الزخرفة مع جو المكان الأمر الذي لا يشجع العميل على تجربة مطعمك أو الكافيه الخاص بك مرة أخرى.
إهمال الجانب المالي
يغفل العديد من مديري المطاعم والكافيهات عن الجانب المالي بسبب عدم معرفتهم به مما يجعلهم يواجهون مشاكل مالية في المستقبل، لذلك يجب عليك وضع خطة مالية محكمة تضم جميع جوانب العمل قبل البدء به حتى لا ينتهي المطاف بك مفلساً.
عدم مواكبة التطور التكنولوجي
يجب عليك مواكبة التطور التكنولوجي بشكل مستمر بعض النظر عن مجال عملك، ويكون ذلك من خلال الاستناد على برنامج يعاون عملائك على إتمام العمليات بسهولة ويسر بجانب توفير طرق تسديد مختلفة.
وبذلك نكون قد وصلنا إلى ختام موضوعنا عن إدارة الكافيهات والمطاعم والذي عرضنا طريقة أهم خطوات إدارة الكافيهات والمطاعم وأسرار وإستراتيجيات إدارة مطعم ناجح، إلى جانب عرض أهمية إدارة الكافيهات والمطاعم.